"La soia è molto ricca di proteine che vengono già digerite dalla fermentazione quindi è un alimento facilmente assimilabile, molto indicato anche per chi ha dei problemi di assimilazione, per chi ha delle patologie del tubo digerente, perchè non ha praticamente bisogno di essere digerito."

"La soia ha anche un’importante attività antinfiammatoria. In questo corso faremo molta attenzione ai cibi che riducono l’infiammazione. Tutti noi anche se stiamo bene, abbiamo sostanze infiammatorie nel sangue, chi le ha più alte si ammala di più di cuore, di cancro, di malattie neurodegenerative, per cui conviene tenere basse queste sostanze. L’infiammazione è una difesa dell’organismo, ma se è ad un livello troppo alto e troppo a lungo, diventa un rischio per l'organismo stesso."