INGREDIENTI

• 250 gr. di riso lungo (2 tazze di riso lungo integrale)
• 500 ml. d’acqua
• 1 pianta di radicchio
• 4 noci sgusciate
• Sale marino integrale
• Olio evo

PREPARAZIONE

• Versiamo il riso in una ciotola con acqua e sciacquiamo agitando con le mani il riso
• Scoliamo l’acqua e ripetiamo l’operazione un paio di volte finché l’acqua del risciacquo non diventa limpida
• Versiamo ora il riso in un colino e sciacquiamo sotto acqua corrente
• Versiamo dal colino in una pentola per tostare con fuoco vivace
• Non mettiamo olio, aspettiamo che esali una fragranza di riso e agitiamolo nella pentola affinché la tostatura sia uniforme
• Con i cereali (riso, orzo, avena,..) il rapporto di acqua è di 1 a 2, ossia per 4 persone se abbiamo 2 tazze di riso allora aggiungeremo 4 tazze di acqua
• Portiamo il tutto a bollore per poi abbassate la fiamma.
• Aggiungiamo del sale e mettiamo lo spargifiamma per avere una cottura graduale ed uniforme
• Lasciamo cuocere con coperchio per 45min.
• Non togliiamo mail il coperchio e non giriamo mai il riso poiché quello non raffinato con queste operazioni si asciuga attaccandosi alla pentola.
• Nel frattempo andiamo a tagliare il radicchio in 4 parti e poi sminuzziamolo a julienne in modo da avere una cottura più veloce
• Andiamo poi a saltare il radicchio aggiungendo olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di sale
• Attenzione a toglierlo dal fuoco appena comincia a cambiare colore altrimenti diverrebbe troppo amaro
• Trascorsi i nostri 45 minuti il risotto sarà ormai pronto
• Versiamo il nostro radicchio e le noci sgusciate e sminuzzate a mano.
• Trascorsi i nostri 45 minuti il risotto sarà ormai pronto.
• Versiamo il nostro radicchio e le noci sgusciate e sminuzzate a mano.
• Dopo aver mantecato per qualche istante impiattiamo guarnendo con una foglia di radicchio e serviamo.