Versiamo il riso in una ciotola con acqua e sciacquiamo agitando con le mani il riso
Scoliamo l’acqua e ripetiamo l’operazione un paio di volte finché l’acqua del risciacquo non diventa limpida
Versiamo ora il riso in un colino e sciacquiamo sotto acqua corrente
Versiamo dal colino in una pentola per tostare con fuoco vivace
Non mettiamo olio, aspettiamo che esali una fragranza di riso e agitiamolo nella pentola affinché la tostatura sia uniforme
Con i cereali (riso, orzo, avena,..) il rapporto di acqua è di 1 a 2, ossia per 4 persone se abbiamo 2 tazze di riso allora aggiungeremo 4 tazze di acqua
Portiamo il tutto a bollore per poi abbassate la fiamma.
Aggiungiamo del sale e mettiamo lo spargifiamma per avere una cottura graduale ed uniforme
Lasciamo cuocere con coperchio per 45min.
Non togliiamo mail il coperchio e non giriamo mai il riso poiché quello non raffinato con queste operazioni si asciuga attaccandosi alla pentola.
Nel frattempo andiamo a tagliare il radicchio in 4 parti e poi sminuzziamolo a julienne in modo da avere una cottura più veloce
Andiamo poi a saltare il radicchio aggiungendo olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di sale
Attenzione a toglierlo dal fuoco appena comincia a cambiare colore altrimenti diverrebbe troppo amaro
Trascorsi i nostri 45 minuti il risotto sarà ormai pronto
Versiamo il nostro radicchio e le noci sgusciate e sminuzzate a mano.
Trascorsi i nostri 45 minuti il risotto sarà ormai pronto.
Versiamo il nostro radicchio e le noci sgusciate e sminuzzate a mano.
Dopo aver mantecato per qualche istante impiattiamo guarnendo con una foglia di radicchio e serviamo.
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