Alimentazione senza glutine
Come alimentarsi correttamente se si soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
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valutazione
Spesso i prodotti senza glutine che l'industria ci propone sono tutt'altro che di qualità. In questo corso vi racconteremo nei dettagli la storia del glutine per capire come i cambiamenti industriali nella coltivazione del grano abbiano modificato i cereali, creando un glutine diverso rispetto al passato. Vi consiglieremo quali prodotti acquistare al supermercato e vi insegneremo una serie di ricette senza glutine, ma ricchissime di nutrienti. leggi di più »
Il programma del corso:
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Introduzione
- Introduzione
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Storia ed evoluzione del glutine
- Cos'è il glutine
- La storia del glutine
- La storia dei cereali (la rivoluzione agricola)
- La storia dei cereali (la rivoluzione verde)
- Elasticità e forza del glutine
- L'impatto sulla salute: cosa è cambiato
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Parte scientifica
- Allergia al grano
- La celiachia
- La diagnosi della celiachia
- I sintomi della celiachia
- La terapia
- La sensibilità al glutine
- Diagnosi della sensibilità al glutine
- Epidemiologia della sensibilità al glutine
- I sintomi della sensibilità al glutine
- La terapia
- La normativa Glutenfree
- La normativa allergeni
- Cosa contengono i prodotti Glutenfree
- Come leggere le etichette
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Ricette senza glutine
- Introduzione alle ricette
- Crepes di grano saraceno ripiene di carciofi
- Lenticchie alla contadina
- Zucca arrostita con aromi
- Ciambella di riso con legumi
- Carciofi ripieni al forno
- Quinoa con verdure
- Panelle
- Sformato di finocchi e rape
- Maccheroncini con puntarelle e pinoli
- Sarde al profumo di limone con crema di rape al timo
- Daikon o rape stufate
- Fusilli con panna e salmone
- Cavolini al vapore
- Fagottini di grano saraceno
- Tempeh alla maggiorana
- Scarola con olive e capperi
- Zuppa di bietoline e fiocchi di riso
- Flan tricolore
- Insalatina con radicchio e belga
- Zuppa di soba con verdurine
- Tempura di cipolle e cavolfiori
- Crocchette di miglio e funghi
- Gnocchi di grano saraceno
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Pane, pizza e dolci senza glutine
- Pane multicereale
- Pizza di riso
- Pizza o focaccia multicereale
- Biscotti di riso e saraceno
- Dolcetti di pasta di mandorle
- Crostata con composta di pesche
- Torta morbida con mandorle e pere
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Conclusioni
- Sondaggio di fine corso
- Cereali naturalmente privi di glutine - PDF da scaricare
- Tempi di ammollo e cottura dei cereali - PDF da scaricare
- Ricettario - PDF da scaricare
Cosa imparerai
Questo corso vuole offrire tutte le informazioni necessarie per avere un'alimentazione corretta e bilanciata a chi soffre di intolleranza al glutine.
- Conoscere i motivi e le cause dell'intolleranza al glutine
- La storia dei cereali
- Come è cambiato il glutine con l'avvento dell'industria
- Quali sono gli alimenti naturalmente privi di glutine
- Quali alimenti scegliere e quali evitare al supermercato
- 30 ricette di piatti sani, gustosi e senza glutine
Contenuti del corso
Attraverso la nostra piattaforma digitale potrai accedere ai video-corsi di educazione alimentare. I corsi sono fruibili in ogni momento da qualsiasi dispositivo. Troverai anche i ricettari scaricabili in PDF e avrai la possibilità di interagire con i nostri esperti nei commenti.
- Quasi 3 ore di video-lezioni. Disponibili in qualsiasi momento.
- Il ricettario completo in PDF
- Schema di introduzione degli alimenti in PDF
- Attestato di fine corso
- Accesso a vita a tutti i video e ai materiali del corso
- Accesso da qualsiasi dispositivo: PC, smartphone o tablet
Cosa dicono di noi
I nostri esperti
Chef Francesco Stefania
Diplomato all’Istituto Alberghiero Statale di Vieste, ha acquisito negli anni una grande esperienza in diversi ristoranti italiani. La passione nata successivamente per la cucina macrobiotica e vegana, lo ha indirizzato in percorsi di studio sui cibi fermentati.
Daniela Biserni
Biologa nutrizionista esperta in educazione alimentare elaborazione di piani dietetici personalizzati sulla base di età e abitudini.
Dr. Giovanni Dinelli
Professore ordinario all'Università di Bologna dal 2014, Coordinatore del corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Agrarie, Direttore del Corso di Formazione in Agricoltura Biologica, svolge da anni ricerche nell'ambito dell'agronomia, in particolare sulle forme di agricoltura a basso impatto.
Domande e risposte
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Come faccio ad accedere ai corsi?
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Quali metodi di pagamento accettate?
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