INGREDIENTI

220 gr. farina di saraceno decorticato (no quella della polenta taragna)

80 gr. farina di riso

Sale

Gr. 180 circa di acqua

700 gr. di borragine (rucola e foglie di ravanello)

300 gr. di fagiolini

1 rametto di basilico

80 gr. di mandorle pelate

20 gr. di pinoli

3 cucchiai di Olio evo

PROCEDIMENTO

In una terrina mettiamo le farine con il sale e versiamo pian piano l’acqua e impastiamo per 10 minuti sino ad ottenere un bell’ impasto liscio e morbido; copriamo e lasciamo riposare per una mezz’ora.

Nel frattempo mondiamo e  laviamo i fagiolini e la borragine. In una pentola portiamo a bollore dell’acqua salata e scottiamo prima i fagiolini per 7 minuti, poi la borragine per 3 minuti; scoliamo mantenendo le verdure separate e lasciamo raffreddare.

In un mixer mettiamo le mandorle, i pinoli, il sale e frulliamo molto finemente. Uniamo la borragine che avremo precedentemente strizzato per togliere l’acqua in eccesso, il basilico e frulliamo versando l’olio poco per volta.

Con l’impasto tiriamo dei lunghi cilindri (come per gli gnocchi) e con lo sfregamento del palmo della mano formiamo le trofie.

In una pentola portiamo a bollore dell’acqua salata, e cuociamo le trofie per pochi minuti. In una padella scaldiamo due cucchiai di olio e saltiamo le trofie, i fagiolini tagliati a tocchetti e la salsa di borragine. Impiattiamo e serviamo caldo.