Lesson Summary

Questo piatto completo combina riso integrale con una delicata crema di cavolfiori o topinambur, accompagnata da funghi trifolati e cipollotto, creando un pasto ricco e sano.

Ingredienti principali:

• 250 gr di riso integrale
• 500 ml di acqua
• 400 gr di cavolfiori o 300 gr di topinambur
• 1 cipollotto
• 200 gr di funghi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale
• Prezzemolo tritato

Procedimento dettagliato:

• Ammollo del riso: Lavare il riso e metterlo a bagno in una bacinella con la quantità di acqua necessaria (rapporto 1:2) per circa 6 ore. L’ammollo riduce i fitati (antinutrienti) migliorando la digeribilità e le proprietà nutritive del cereale.
• Cottura del riso: Versare il riso con la sua acqua nella pentola, portare a bollore, salare solo a bollore raggiunto, coprire con un coperchio aderente e usare uno spargi fiamma per una cottura uniforme, cuocere a fiamma bassa per 45 minuti senza mescolare.
• Preparazione delle verdure: Pulire e tagliare il cavolfiore o topinambur, scottare per 4-5 minuti in acqua bollente salata insieme al cipollotto tagliato.
• Funghi trifolati: Rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato in olio extravergine, aggiungere funghi lavati e affettati, salare leggermente, lasciare cuocere finché rilasciano l’acqua, quindi unire cavolfiore e cipollotto. Saltare il tutto e trasferire in una ciotola alta per frullare con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
• Mantecatura e servizio: Una volta che il riso è cotto, aggiungere la crema di verdure, amalgamare bene aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura delle verdure per fluidificare e servire con un filo di crema e una spolverata di prezzemolo fresco.

Consigli utili:

• L’acqua di ammollo del riso non va scartata, viene utilizzata direttamente per la cottura, preservando nutrienti e sapore.
• Il riso integrale non necessita di essere girato durante la cottura, evitando di bruciarlo o farlo attaccare.
• Preparare una quantità maggiore permette di conservarlo in frigorifero fino a 5 giorni, ottimo per pasti successivi mantenendo la consistenza al dente.
• È possibile scegliere tra cavolo viola o carote da saltare con semi di sesamo per un contorno aggiuntivo.
• Utilizzare oli di buona qualità e ridurre i grassi aiuta a mantenere la leggerezza del piatto.