INGREDIENTI

• 1 tazza di miglio decorticato (250 gr.)
• 1 tazza di cavolfiori (150 gr.)
• 3 tazze d'acqua
• 1 tazza di zucca (150 gr.)
• 1 cipolla
• Sale marino integrale
• 1 cucchiaio di origano

Condimento di crema Tahin

• 1 cucchiaio di miso di riso
• 3 cucchiai di Tahin
• Acqua

PREPARAZIONE

• Tagliamo una zucca di medie dimensioni a metà e facciamone delle fette.
• Togliamo la buccia alle singole fette
• Ora tagliamo a metà la fetta nella sua dimensione più lunga che in quella più corta per poi sminuzzarla a dadini
• Tagliamo i fiori del cavolfiore tenendo le foglie alla base che sono le più belle
• Puliamo la cipolla tagliandola a metà nella sua lunghezza e poi le due metà ottenute ricavando delle fettine a mezzaluna
• Laviamo il cereale (miglio) in una ciotole cambiando un paio di volte l’acqua
• Scoliamolo quindi in un colino a trama fine per non perderlo nel lavandino
• Facciamo rosolare la cipolla in un pentolino con un po’ di olio extravergine di oliva
• Appena la cipolla appassisce leggermente aggiungiamo i dadini di zucca e i mazzetti del cavolfiore
• Facciamo brasare leggermente e aggiungiamo un pizzico di origano
• Dopo 1,2 minuti di cottura aggiungiamo il miglio
• Aggiungiamo una ciotola di acqua calda e saliamo
• Da questo momento spostiamo la pentola con coperchio su un fornello con spargi-fiamma e fuoco al minimo e giriamo di tanto in tanto
• Dopo 25 minuti di cottura il piatto è pronto per essere impiattato
• Prepariamo una glassa in una ciotolina mettendo 1 cucchiaio di miso e 3 cucchiai di Tahin (crema di sesamo) mescolando con un po’ d’acqua fino ad ottenere la densità cremosa di una salsa
• Ricopriamo superficialmente il nostro tortino con la crema preparata
• Mettiamo in forno per gratinare il tortino a 180° per 25 minuti, quindi è pronto da servire